COME AFFIDARE LA MENSA SCOLASTICA NEL RISPETTO DEL NUOVO CODICE CONTRATTI ED I NUOVI CAM (registrazione del 29/07/24)

PARTE I –  Dr. Alberto Grassi

CAM (Criteri Ambientali Minimi) Servizio di ristorazione collettiva e fornitura derrate alimentari approvati con DM n. 65 del 10 Marzo 2020.

• Definizione dei CAM e principali obbiettivi
• Le novità introdotte dai CAM approvati con il DM 65/2020 rispetto ai precedenti CAM (2011)
• Impatto dei CAM sull’elaborazione del capitolato del servizio di refezione scolastica e loro inserimento nei criteri di aggiudicazione
• Gestione delle percentuali minime richieste riferite ai prodotti biologici, al km 0 o a filiera corta
• Strategie per l’attuazione dei controlli per la verifica del rispetto dei CAM da parte delle ditte di ristorazione.

Il costo pasto nella refezione scolastica (scuola dell’infanzia, primaria e secondaria di primo grado)

• Costo pasto nella refezione scolastica: elementi economici e relative percentuali di impatto
• Analisi degli elementi economici maggiormente impattanti sul costo pasto
• Il costo pasto in Italia: analisi dell’andamento del costo pasto nei principali capoluoghi di provincia (report 2020/21) e considerazioni per l’adeguamento
• alla situazione attuale (crisi energetica e disponibilità  materie prime).

ATS e MENU’: ruoli e compiti

• ATS locali e Direzione Igiene degli Alimenti e Nutrizione
• Ruolo dell’ATS rispetto ai menù della refezione scolastica: dal nido alle scuole secondarie di primo grado.
• Macro elementi distintivi per la composizione dei menù
• Le merende negli asili e nella scuola dell’infanzia

PARTE II – Dr.ssa Sara Bernasconi

La fase di gara:

• L’inquadramento giuridico: appalto o concessione ?
• I requisiti di partecipazione e le white list
• I requisiti di esecuzione: il centro cottura dell’appaltatore
• Il centro cottura della S.A.
• le royalties
• I criteri e i pesi obbligatori nel nuovo Codice
• I criteri e i pesi facoltativi nel nuovo Codice
• La tutela della manodopera:
• La “non ribassabilità” dei costi della manodopera (in senso costituzionalmente orientato)
• L’individuazione del CCNL prevalente
• Le clausole sociali nel nuovo Codice dei Contratti
• Il piano di assorbimento in fase di gara

La fase esecutiva (da disciplinare nel CSA a base di gara):

• La durata del servizio (appalto – concessione)
• Il corrispettivo del servizio (appalto – concessione)
• Il controllo del servizio: RUP e DEC (appalto e concessione)
• La nomina del DEC. comunicazioni alla BDNCP di ANAC e obblighi di trasparenza dal 1.1.2024
• Le modifiche del contratto (appalto – concessione):
• La revisione ISTAT: un indicatore utile per la refezione scolastica
• Le opzioni previste nel bando
• I servizi supplementari
• Varianti per eventi imprevisti e imrpevedibili
• Modifiche del contraente
• Il quinto d’obbligo (appalti)
• Le modifiche e le comunicazioni alla BDNCP di ANAC dal 1.1.2024
• Il subappalto e il sub-contratto non subappalto
• Gli incentivi per le funzioni tecniche (appalto – concessione)
• La verifica di conformità/CRE (appalto)

Il corso è fruibile on-line su computer, tablet o smartphone e le lezioni possono essere seguite in qualsiasi momento della giornata, accedendo all’Area riservata CALDARINI&associati con le credenziali inviate tramite e-mail al momento dell’iscrizione al corso.

Il corso è composto

• Videoregistrazione della lezione tenuta dal docente – durata 4 ore
• 1 quesito al docente
• Slides
• Materiale di approfondimento

L’accesso al corso è valido per un periodo di 30 giorni.

Sono previste CONDIZIONI AGEVOLATE per le iscrizioni di minimo due partecipanti per Ente; contattare la segreteria organizzativa tel 0522.337678 o segreteria@caldarinieassociati.it

Gli importi si intendono + iva 22 %; se la fattura è intestata ad Ente pubblico, la quota è esente iva ai sensi dell’art. 10, DPR 633/72 e successive  modificazioni e all’importo si somma la rivalsa di 2 euro della marca da bollo. 

LE QUOTE COMPRENDONO accesso all’Area riservata CALDARINI&associati, fruizione del corso on-line e materiale in formato elettronico, 1 quesito al docente, attestato di partecipazione.

Ente pubblico – il pagamento dovrà avvenire entro 30 giorni e copia di Determina o Buono ordine o altro impegno dovrà essere trasmessa prima della fruizione del corso alla segreteria organizzativa.

Azienda privata o persona fisica che partecipa al corso a titolo personale – il pagamento dovrà avvenire prima della fruizione del corso e copia della ricevuta del bonifico dovrà essere trasmessa alla segreteria organizzativa.

Note per sconti e promozioni

1. ABBONAMENTO CORSI – sono previste condizioni agevolate per le iscrizioni multiple, contattare la segreteria organizzativa tramite tel. 0522.337678 o e-mail a segreteria@caldarinieassociati.it

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